Χρήσιμα Θέματα - ΚΡΗΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

 

ΚΑΛΟΓΕΡΙΚΟ
 
 
Ποσότητα Συσκευασίας: 500 g
Συστατικά: 100% σιμιγδάλι σκληρού τύπου, νερό

 
Χρήσεις: Ρίχνετε τα καλογέρικα σε αλατισμένο νερό που βράζει ανακατεύοντας ελαφρά κάθε λίγο και αφήνετε να βράσουν για 15 λεπτά με σκεπασμένη την κατσαρόλα. Έπειτα τα σουρώνετε αφήνοντας πολύ λίγο νερό και στη συνέχεια προσθέτετε βούτυρο ή λάδι και σερβίρετε με σάλτσα της αρεσκείας σας.
Πρόσθετα: Πρόκειται για ένα κορδόνι από ζύμη το οποίο έκοβαν με τα δάχτυλά τους οι νοικοκυρές δημιουργώντας στο εσωτερικό κοιλότητες.
 
 
 
ΝΤΑΚΟΣ
 
Υλικά
5 κρητικά ντάκος
3 ώριμες ντομάτες ή έτοιμο πολτό ντομάτας
τυρί φέτα (όση θέλετε εσείς)
ελαιόλαδο
μαιντανό για το σερβίρισμα
                                                                                    
Οδηγίες
1.     Τρίβουμε στον τρίφτη τις ντoμάτες μεχρι να γίνει σάλτσα
2.     Στη συνέχεια περιχύνουμε τα ντάκος μας με το μίγμα.
3.     Πασπαλίζουμε τα ντάκος με τριμένη φέτα (οσο σας αρέσει).
4.     Τελειώνουμε προσθέτωντας ωμό ελαιόλαδο και μαιντανό.
 
Λίγα μυστικά ακόμα
Αν βρίσκετε τα ντάκος πολύ σκληρά μπορείτε να τα μαλακώσετε βρέχοντάς τα ελαφρά πριν βάλετε την σάλτσα ντομάτας. Σας προτείνω να χρησιμοποιήσετε φρέσκια ντοματούλα γίνεται φοβερό!(εκτός απο τα υλικά που σας προτείνω μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κι άλλα όπως ελιές, ρίγανη, κάπαρη κ.α. Βάλτε φαντασία!) Την ποσότητα των ντάκος την καθορίζετε εσείς προσθέτοντας ή αφαιρώντας ντάκος. Καλή σας όρεξη!!!!!!!!
 
 
ΣΑΛΑΤΑ ΓΥΡΕΥΤΗ ΜΕ ΑΠΑΚΙ
 
Υλικά
1 μάτσο σταμναγκάθι
1 μάτσο ραδίκιο
2 φρέκα κρεμμυδάκια χοντροκομμένα
απάκι (όσο θέλετε)
παρμεζάνα
1 φλιτσάνι ελαιόλαδο
ρίγανη
ξύδι βαλσάμικο
αλάτι
 
Οδηγίες

   1. Βάζουμε το απάκι στη λαδόκολα και το ζεσταίνουμε για 10 λεπτά στον φούρνο.
   2. Μόλις ζεσταθεί το κόβουμε σε μικρά κομμάτια (σαν τα κυβάκια της κνόρ) και τα βάζουμε σε ένα μπόλ.
   3. Καθαρίζουμε τα χόρτα, τα πλένουμε πολύ καλά, τα κόβουμε και τα ρίχνουμε μαζί με το απάκι.
   4. Ρίχνουμε το ξύδι, το λάδι, το αλάτι, τη ρίγανη και τέλος την παρμεζάνα.

 
 
ΣΤΑΚΑ
 
Υλικά
1 κιλό στάκα
5 έως 8 κουταλιές σούπας αλεύρι
1 κουτάλι γλυκού αλάτι
λίγο κρύο νερό
 
Οδηγίες

   1. Βάζουμε σε κατσαρόλα τη στάκα, σε πολύ χαμηλή φωτιά.
   2. Μόλις λιώσει αρχίζουμε και την ανακατεύουμε συνεχώς, πολύ αργά, με σύρμα ή κουτάλα και πάντα προς την ίδια κατεύθυνση.
   3. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα ρίχνουμε το αλάτι και στη συνέχεια, κουταλιά - κουταλιά το αλεύρι.
   4. Καθώς αρχίζει να βράζει  κι ενώ ανακατεύουμε, σιγά - σιγά θα ξεχωρίσει το βούτυρο από τη στάκα.
   5. Ανακατεύουμε για μερικά λεπτά ακόμη και σβήνουμε το μάτι, χωρίς να απομακρύνουμε τη κατσαρόλα από αυτό. Προσοχή μη μας κολλήσει.
   6. Όταν πέσει λίγο η θερμοκρασία σουρώνουμε το βούτυρο σε γυάλινο βάζο και απολαμβάνουμε την στάκα μας!

 
 
ΣΦΑΚΙΑΝΟ ΓΙΑΧΝΙ
 
Υλικά
1 1/2 κιλο ζυγούρι (μπροστινό οχι μπούτι),
2 νεροπότηρα λάδι
αλάτι, πιπέρι.
 
Οδηγίες

   1. Πλένουμε καλά το κρέας, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το αφήνουμε να στεγνώσει σε μια λεκάνη για 2-3 ωρες.
   2. Ρίχνουμε το λάδι στο κατσαρόλα και πρίν κάψει βάζουμε το κρέας ανακατεύοντας το συχνά σε πολύ δυνατή φωτιά μέχρις ότου ασπρίσει.
   3. Κατόπιν αλατοπιπερώνουμε, κλείνουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε την φωτιά στο μισό και το αφήνουμε να ψηθεί για 1 1/2 με 2 1/2 ωρες.
   4. Δεν βάζουμε καθόλου νερό και σερβίρουμε το κρέας σχεδόν στεγνό.

 
 
ΚΡΗΤΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ
 
Υλικά
1-2 κρητικά παξιμάδια (ντακοι)
λίγο μαρούλι ψιλοκομμένο
λίγο λάχανο άσπρο ψιλοκομμένο
1-2 πιπεριές πράσινες σε ροδέλες
2-3 πατάτες βρασμένες με τις φλούδες, και ξεφλουδισμένες
2 βρασμένα αυγά σε φέτες.
ελιές μικρές πράσινες ή μαύρες
1 αγγουράκι σε ροδέλες
1-2 ώριμες ντομάτες σε κύβους
λίγο ανθότυρο αν θέλουμε σε μικρούς κύβους
1 κ.γ. κάπαρη
1/4 ματσάκι άνιθο, 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένο , ή 1 ξερό αν δεν υπάρχει
3 κ.γ.ελαιόλαδο, 1-2 κ.γ.ξύδι
αλάτι, ρίγανη
 
Οδηγίες

   1. Σε μια μεγάλη σαλατιέρα βάζουμε τα παξιμάδια σε μικρα κομμάτια και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, να τα πιάσει καλά το λάδι και το ξύδι.
   2. Κάνουμε γαρνιτούρα της αρεσκείας μας με ελιές, αυγό, τυρί, τομάτα, και σερβίρουμε.
   3. Μυστικό ειναι να ανακατευτούν  καλά όλα τα υλικά με τη ρίγανη και το λαδόξυδο.
   4. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν κυρίως γεύμα.

 
 
ΧΟΧΛΙΟΙ ΜΠΟΥΜΠΟΥΡΙΣΤΟΙ
 
Υλικά
1 Κιλό Χοχλιούς
Αλάτι
Δενδρολίβανο
1 Ποτήρι Ξύδι
1 Φλιτζάνι Λάδι
 
Οδηγίες

   1. Έχουμε καθαρίσει τους χοχλιούς από μπροστά. ΠΡΟΣΟΧΗ: Δεν τους πλένουμε ούτε τους βράζουμε.
   2. Βάζουμε αλάτι στο τηγάνι έτσι ώστε να καλυφθεί όλο.
   3. Τοποθετούμε τους χοχλιούς στο τηγάνι με την μπροστινή τους μεριά προς τα κάτω.Τους αφήνουμε 2 λεπτά μέχρι να πάρουν το αλάτι.
   4. Ρίχνουμε το λάδι και το δεντρολίβανο και αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά.
   5. Σβήνουμε με το ξύδι και ανακατεύουμε τους χοχλιούς.
   6. Σερβίρουμε ζεστούς τους χοχλιούς.

 
 
ΝΤΑΚΟΣ ΚΡΙΘΙΝΟΣ ΜΕ ΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΡΙΓΑΝΗ
 
Υλικά(για 4 μερίδες)
1 διπλό ντάκο κρίθινο
2-3 μεγάλεs ώριμες τομάτες
3-4 κουτ. σουπ. λάδι creta sense
1/2 κουτ. γλυκ. ρίγανη, αλάτι
 
Εκτέλεση
Βρέχετε τον ντάκο ελαφρά με λίγο νερό. Ψιλοκόβετε την τομάτα ή την περνάτε στον τρίφτη.
Ραντίζετε τον ντάκο με το μισό λάδι και λίγο αλάτι. Βάζετε από πάνω την τομάτα.
Πασπαλίζετε με το αλάτι και τη ρίγανη. Ραντίζετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρετε.
 
 
ΚΟΥΝΕΛΙ ΤΗΓΑΝΙΤΟ
 
Υλικά
1 Κουνέλι
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο cretasense για το τηγάνισμα
1/2 ποτήρι άσπρο κρασί
1/2 ποτήρι αλεύρι
1 κλαδάκι δενδρολίβανο
3-4 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, πιπέρι
 
Εκτέλεση
Κόβετε το κουνέλι σε μερίδες, το πλένετε και το βάζετε σε μια λεκάνη με το κρασί, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το δενδρολίβανο και το αλατοπίπερο.
Το αφήνετε στο κρασί για μερικές ώρες.
Μετά το στραγγίζετε, το αλευρώνετε και το τηγανίζεται σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές.
 
 
ΚΟΛΟΚΥΘΟΑΝΘΟΙ
 
Υλικά(για 4 μερίδες):
12 μεγάλοι Ανθοί κολοκυθιών
12 κουτ. σουπ.  Ρύζι (γλασέ)
3 κουτ. σουπ. Λάδι creta sense
1/2 ποτηράκι Νερό
Μαϊντανός
Δυόσμος
Μάραθος
3 μέτρια Κρεμμύδια
1 κιλό ώριμες Τομάτες
 
Εκτέλεση
Αφαιρέστε το κοτσάνι που έχουν οι κολοκυθοανθοί και πλύνετε τους καλά.
Ψιλοκόψτε σε ένα μπολ τα κρεμμύδια, το μαϊντανό, το δυόσμο, το μάραθο και τις ντομάτες.
Προσθέστε το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι, το ρύζι και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε στο μίγμα το νερό.
Γεμίστε με το μίγμα τους ανθούς και τοποθετήστε τους σε πυρίμαχο σκεύος, κλείνοντας το άνοιγμα τους. Ρίξτε και ένα ποτήρι νερό.
Ψήστε τους στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά
 
 
ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ
 
Υλικά (για 48 κομμάτια)
4-5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν-πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού καννέλα σε σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού κοπανισμένα μοσχοκάρφια
1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο σε σκόνη
1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο cretasense
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
3/4 φλιτζανιού πετιμέζι
1/3 φλιτζανιού νερό
 
Εκτέλεση
Κοσκινίζετε 4 φλιτζάνια αλεύρι, το μπέικιν-πάουντερ και τα μπαχαρικά μέσα σε ένα μεγάλο μπολ.
Χτυπάτε με το μίξερ το ελαιόλαδο μαζί με τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή. Προσθέτετε σιγά-σιγά το πετιμέζι και συνεχίζετε να χτυπάτε για περίπου 5-7 λεπτά. Βάζετε και το νερό και χτυπάτε για άλλα 5 λεπτά.
Προσθέτετε το αλεύρι με αυξανόμενο ρυθμό ανακατεύοντας καλά με μια ξύλινη κουτάλα μετά από κάθε επιπλέον ποσότητα. Θα αρχίσει να σχηματίζεται ένα ζυμάρι. Το μαλάζετε μέσα στο μπολ μέχρι να μαλακώσει και να γίνει εύπλαστο.
Παίρνετε κάθε φορά  μια μικρή ποσότητα από το ζυμάρι-ίση με ένα καρύδι περίπου-και φτιάχνετε ένα κορδονάκι, το οποίο το στρίβετε ενώνοντας τις άκρες του για να σχηματίσετε κύκλο.
Ψήνετε τα κουλουράκια σε στεγνό ταψί και σε φούρνο που έχετε προθερμάνει στους 170°C για περίπου 12-15 λεπτά  ή μέχρι να γίνουν τραγανιστά. Προσέξτε,  να μην σας καούν. Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα διατηρείτε σε ξηρό και δροσερό μέρος.
 
 
ΧΟΧΛΟΙ ΤΗΓΑΝΙΤΟΙ ΜΕ ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ ΚΑΙ ΞΥΔΙ
 
Υλικά(για 8 άτομα)
20 - 25 χοχλιούς χοντρούς
1/2, φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο creta sense
1 κοφτή κουτ. σουπ. αλάτι
3 κουτ. σουπ. ξίδι από κόκκινο κρασί
1 κλαδάκι δεντρολίβανο
 
Εκτέλεση
Πλένετε και καθαρίζετε πολύ καλά τους χοχλιούs, αφαιρώντας τις μεμβράνες που υπάρχουν στο στόμιό τους και το κέλυφος.
Σκορπίζετε το μισό αλάτι στον πάτο ενός τηγανιού, όπου τοποθετείτε τους χοχλιούς με το στόμιο τους προς τα κάτω. Βάζετε το τηγάνι στn φωτιά και σιγο­ψήνετε, χωρίς να προσθέσετε λάδι ή νερό για 5 λεπτά.
Στη συνέχεια ρίχνετε το ελαιόλαδο και αφήνετε τους χοχλιούς να ψηθούν για άλλα 5 λεπτά.
Τους ανακατεύετε με ένα πιρούνι, ρίχνετε λίγο ακόμα αλάτι και προσθέτετε το δεντρολίβανο και το ξίδι.
Τους σκεπάζετε με ένα καπάκι, τους αφήνετε να πάρουν ακόμα μια βράση και τους κατεβάζετε από τη φωτιά. Σερβίρετε τους χοχλιούs ζεστούς μαζί με τη σάλτσα τους.
 
 
ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ
 
Υλικά
1 κιλό σουπιές καθαρισμένες,  ολόκληρες
1 κλωνάρι σέλινο
500 γρ. σπανάκι ψιλοκομμένο
2 πράσα
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνηθο
5-6 αγκινάρες
150 γρ. φέτα τριμμένη
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
3 κουταλιέςτης σούπας  τριμμένη γαλέτα
1 φλιτζάνι λευκό ημίξηρο κρασί
1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο creta sense
αλάτι, πιπέρι
 
Εκτέλεση
Καθαρίζετε τις αγκινάρες και τρίβετε τις καρδιές των με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν. Τις βάζετε με λίγο λάδι και νερό σε κατσαρόλα στην φωτιά στους 200 βαθμούς για μισή ώρα να μαλακώσουν.
Ψιλοκόβετε τα πράσα, τα κρεμμυδάκια και το σέλινο.
Ζεσταίνετε σε τηγάνι το ελαιόλαδο και τα σοτάρετε.
Προσθέτετε το σπανάκι. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να σιγοβράσουν 10 λεπτά περίπου.
Προσθέτετε τον άνηθο, ανακατεύετε και κατεβάζετε από τη φωτιά.
Αφού πέσει η θερμοκρασία τους προσθέτετε την γαλέτα, το τυρί και τη μουστάρδα και ανακατεύετε. Μοιράζετε το μείγμα στις σουπιές.
Τις βάζετε στην ίδια κατσαρόλα, προσθέτετε το κρασί, σκεπάζετε και ψήνετε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.
Ξεσκεπάζετε και ψήνετε για άλλα 10 λεπτά.
 
 
 ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ
 
Υλικά(για 6 άτομα)
1 κιλό μοσχάρι κιλότο με κύβους 3 εκ.
2 σελινόριζες μετρίου μεγέθους κομμένες στη μέση
3 μέτρια καρότα, κομμένα σε ροδέλες
3 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες
Λίγα φρέσκα φασολάκια
2 ξερά κρεμμύδια
3 μέτριες ώριμες ντομάτες περασμένες στον τρίφτη
1/2 κουτ γλυκ. Ζάχαρη
1 κουτ γλυκ. αλάτι
1/2 φλιτζ. τσαγ. παρθένο ελαιόλαδο cretasense
2 1/2 φλιτζ. τσαγ. χλιαρό νερό
 
Εκτέλεση
Τσιγαρίζετε το κρέας με τα κρεμμύδια.
Ρίχνετε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά με την τριμμένη τομάτα και το ανάλογο νερό. Μετά την πρώτη βράση χαμηλώνετε την θερμοκρασία της κουζίνας.
Προς το τέλος του ψησίματος ρίχνετε το ελαιόλαδο.
 
 
ΓΕΜΙΣΤΑ ΛΑΔΕΡΑ ΜΕ ΡΥΖΙ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
 
Υλικά(για 6 άτομα)
Για γέμισμα:
2 ώριμεs μεγάλεs ντομάτες 2 κολοκυθάκια
2 μελιτζάνες
2 πιπεριές
2 πατάτεs
Η γέμιση:
8 κουτ. σουπ. ρύζι
4 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένο
1 μεγάλο μάτσο μάραθο ή άνηθο 1 κουτ. σουπ. δυόσμο
1 καρότο τριμμένο
1 αγκινάρα τριμμένη
1 κολοκυθάκι τριμμένο
2 κουτ. σουπ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 

Το εσωτερικό από τις τομάτες που αδειάσατε
6 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο creta sense για τn γέμιση
2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο cretasenseγια το μαγείρεμα
1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη
1/2 κουτ. γλυκ. ρίγανη (προαιρετικό) αλάτι & πιπέρι
 
Εκτέλεση
Ανοίγετε τα λαχανικά και με ένα κουταλάκι αφαιρείτε με πρoσoxή το εσωτερικό  τους. Την ψιλοκόβετε σε ένα μπολ, αλατίζετε ελαφρά και το αφήνετε στnν άκρη. Ρίχνετε μέσα σε κάθε άδειο λαχανικό λίγο αλάτι και το γυρνάτε ανάποδα να στραγγίσουν από τα υγρά τους.
Σε μια ευρύχωρη λεκάνη ρίχνετε το λάδι creta sense,   τα ψιλοκομμένα λαχανικά, (τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, το καρότο, τnν αγκινάρα, το κολοκύθι, τnν πατάτα), το μάραθο ή το δυόσμο, το ρύζι, τα μπαχαρικά, τn ζάχαρη και το αλάτι.
Ανακατεύετε το μείγμα με το χέρι σας πολύ καλά. Γεμίζετε τα λαχανικά μέχρι επάνω και το κλείνετε με το καπάκι που είχατε αφαιρέσει στnν αρχή.
Τοποθετείτε τα λαχανικά σε ένα ταψί. Ξύνετε από πάνω μια μεγάλη ντομάτα, περιχύνετε με το ελαιόλαδο και ένα φλιτζάνι τσαγιού νερό και τοποθετείτε το ταψί στο φούρνο. Τα ψήνετε σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο στoυς 150 βαθμούs για μιάμιση ώρα. Τα τελευταία 15 λεπτά αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και αφήνετε τα λαχανικά να ροδοκοκκινίσουν ελαφρά.
Σερβίρετε το φαγητό χλιαρό.
 
 
ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΚΟΛΟΚΥΘlΟΥ
 
Υλικά(για 6-8 άτομα)
3 φλιτζ. τσαγ. νερό
250 γραμμάρια φέτα σκληρή
1-2 ντομάτες αποφλοιωμένεs και ψιλοκομμένες
2 μέτρια κολοκύθια τριμμένα στον τρίφτη, αλατισμένα και σουρωμένα
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 αυγά
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι & πιπέρι
αλεύρι (όσο σηκώσει, για να γίνει ένας αραιός χυλός)
2 φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο cretasense για το τηγάνισμα
 
Εκτέλεση
Σε μια λεκάνη βάζετε όλα τα στερεά υλικά και τα ανακατεύετε. Προσθέτετε το νερό και δουλεύετε με ένα πιρούνι το μείγμα, μέχρι να πάρετε ένα αραιό χυλό.
Ζεσταίνετε το λάδι creta sense και με τn βοήθεια ενός κουταλιού ρίχνετε μικρές ποσότητες από το μείγμα στο καυτό ελαιόλαδο.
Tηγανίζετε και από τις δυο πλευρές, μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετείτε τις τηγανίτες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν το λάδι τους και σερβίρετε.
 
 
ΣΤΑΦΙΔΟΨΩΜΟ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ
 
Υλικά(για 3 μακρόστενα ψωμιά)
1 κιλό αλεύρι σκληρό
350 γραμμ. σταφίδες
3 κουτ. σουπ. ξύσμα φλούδας πορτοκαλιού
3 κουτ. γλυκ. μαγιά
150 γραμμ. ζάχαρη
1 κουτ. γλυκ. αλάτι
1 φλιτζ. τσαγ. γάλα χλιαρό
3 κουτ. σουπ. λάδι creta sense
 
Εκτέλεση
Διαλύετε τη μαγιά στο γάλα  με ένα κουταλάκι  ζάχαρη.
Ανακατέψτε και αφήστε το σκεπασμένο, μέχρι να αφρίσει.
Βάλτε στη λεκάνη που θα ζυμώσετε (η στον κάδο του μίξερ) το αλεύρι, ανακατέψτε το με τη ζάχαρη, το αλάτι και την πορτοκαλόφλουδα. Αδειάστε εκεί την αφρισμένη μαγιά και αρχίστε να ζυμώνετε. Χρησιμοποιήστε όσο ζεστό νερό χρειάζεται, για να πετύχετε μια ζύμη απαλή και ελαστική. Όταν είναι έτοιμη η ζύμη, ρίξτε τις σταφίδες, που τις έχετε βρέξει και σουρώσει καλά. Ζυμώστε, για να ενωθούν ομοιόμορφα με το ζυμαράκι. Τέλος, προσθέστε το ελαιόλαδο και ξαναζυμώστε, για να απορροφηθεί.
Σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε τη να "ξεκουραστεί" για μισή ώρα. Μετά πλάστε δύο ή τρία φραντζολάκια και βάλτε τα σε μακρόστενες φόρμες του κέικ ή στο μεγάλο ταψί της κουζίνας σας, αφού το έχετε στρώσει με λαδόχαρτο. Σκεπάστε το με διπλή πετσέτα και αφήστε τα να φουσκώσουν.
Όταν γίνει διπλάσιο σε όγκο, αλείψτε το με γάλα ή με ασπράδι αυγού χτυπημένο ή με χλιαρό νερό, τρυπήστε εδώ κι εκεί τα φραντζολάκια, για να μην σκάσουν και φουρνίστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στoυς 175 βαθμούs. Χρειάζονται σχεδόν 1 ώρα ψήσιμο.
 
 
ΦΑΝΟΥΡΟΠΙΤΑ
 
Υλικά(για 10-15 άτομα)
1 φλιτζ. τσαγ. λάδι creta sense
1 φλιτζ. τσαγ. Ζωμό από βρασμέvη κανέλα
1 φλιτζ. τσαγ. Ζάχαρη
5-6 γαρίφαλα κοπανισμένα
1 κουτ. γλυκ. σόδα
1 κουτ. γλυκ. μπέικιv πάουντερ
1 φλιτζ. τσαγ. αμύγδαλα χοντροκοπανισμένα
2 κουτ. σουπ. κονιάκ
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
 
Εκτέλεση
Βάζετε σε μια λεκάνη το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη. Δουλεύετε με το χέρι σας για 3 - 4 λεπτά το μείγμα, έως ότου ασπρίσει.
Ρίχνετε διαδοχικά το κανελόζουμο, τα γαρίφαλα, τη σόδα διαλυμένη στο κονιάκ, τα αμύγδαλα και το αλεύρι μαζί με το μπέϊκιν. Δουλεύετε το μείγμα με το χέρι σας πολύ καλά για 5 λεπτά, ώστε να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους.
Βάζετε την πίτα σε ένα ταψί Νο 35 και την ψήνετε στους 180 βαθμούs για 70 λεπτά.
 
 
ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ
 
Υλικά (για 30-40 μελομακάρονα)
2 φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο creta sense
1 φλιτζ. τσαγ. ζάχαρη
2 κουτ. σουπ. κονιάκ
1 φλιτζ. τσαγ. χυμό πορτοκάλι
2 φλιτζ. τσαγ. ψιλοκομμένα καρύδια
1 κουτ γλυκ. ξύσμα πορτοκαλιού
1/2 κουτ. γλυκ. κανέλα
1 κουτ. σουπ. μπέικιν πάουντερ
1 κουτ. γλυκ. σόδα
3 κουτ. σουπ. σουσάμι καβουρδισμένο ελαφρά σπασμένο
1 κιλό αλεύρι (περίπου)
 
Για το σιρόπι:
2 φλιτζ. τσαγ. μέλι
1 φλιτζ. τσαγ. Ζάχαρη
1 1/2 φλιτζ. τσαγ. νερό
3 κουτ. σουπ. ψιλοτριμμένο καρύδι
1/2 κουτ. γλυκ. κανέλα τριμμένη
2 κουτ. σουπ. καβουρδισμένο σουσάμι
 
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζετε όλα τα υγρά: το ελαιόλαδο, το κονιάκ, το χυμό του πορτοκαλιού μέσα στο οποίο έχετε διαλύσει τη σόδα και ακολουθούν τα μπαχαρικά, το ξύσμα του πορτοκαλιού, τα καρύδια και η ζάχαρη μαζί με το καβουρδισμένο σουσάμι Ανακατεύετε πολύ καλά με το χέρι σας, ώστε να ενωθούν μεταξύ τους τα υλικά.
Ρίχνετε σιγά - σιγά το αλεύρι, όπου έχετε προσθέσει το μπέικιν πάουντερ και ζυμώνετε, μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή λαδερή και κάπως μαλακή Ζύμη. Πλάθετε με αυτή μακρόστενα μπισκότα, τα οποία τοποθετείτε σε ελαφρώς λαδωμένο ταψί και ψήνετε στους 180 βαθμούs για 40-45 λεπτά. Μέχρι να ψηθούν, ετοιμάζετε το σιρόπι βράζοντας το μέλι με τη ζάχαρη και το νερό για 8- 10 λεπτά.
Αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
Όταν ψηθούν τα μπισκότα, τα τοποθετείτε λίγα-λίγα επάνω σε μια τρυπητή κουτάλα και όπως είναι ζεστά, τα βυθίζετε για 1-2 λεπτά στο κρύο σιρόπι τα τοποθετείτε σε μια πιατέλα και τα πασπαλίζετε με το μείγμα από τα καρύδια, το σουσάμι και την κανέλα.
 
 
ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΤΡΑΓΑΝΑ ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ
 
Υλικά
3 φλιτζ. τσαγ. λάδι creta sense
1 φλιτζ. τσαγ. νερό από βρασμένη κανέλα (ξύλο)
1 φλιτζ. τσαγ. χυμό πορτοκαλιού
4 φλιτζ. τσαγ. ζάχαρη
1 κουτ. σουπ. αμμωνία
1/2 φλιτζ. τσαγ. ρακί ή τσίπουρο ή βότκα
1 βανίλια
4-5 φλιτζ. τσαγ. αλεύρι μαλακό
3 φλιτζ. τσαγ. σουσάμι λευκό
 
Εκτέλεση
"Χτυπάτε" με το χέρι σας σε ένα μεγάλο μπολ το λάδι creta sense με το χυμό του πορτοκαλιού μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να "ασπρίσουν". Προσθέτετε τη ζάχαρη, την αμμωνία διαλυμένη μέσα στη ρακί, το ζωμό από τη βρασμένη κανέλα και τn βανίλια.
Ζυμώνετε ρίχνοντας σταδιακά το αλεύρι μέχρι να πάρετε μια ζύμη πολύ μαλακιά. Αφήνετε τη Ζύμη να ξεκουραστεί και πλένετε το σουσάμι, το οποίο στεγνώνετε πάνω σε μια βαμβακερή πετσέτα.
Παίρνετε κομμάτια από τη ζύμη στο μέγεθος μεγάλου βερίκοκου και το πλάθετε σε μακρόστενα κορδόνια, μήκους 10 εκ. και πάχους ενός δακτύλου. Κυλάτε τα κορδόνια αυτά στο σουσάμι και τα κλείνετε φτιάχνοντας κουλουράκια.
Τα τοποθετείτε σε ελαφρώς λαδωμένο ταψί και ψήvετε στους 180 βαθμούs για 45-50 λεπτά. Τα κουλουράκια πρέπει να μείνουν άσπρα και να μη ροδίσουν καθόλου.
 
 
ΧΑΛΒΑΣ ΛΑΔΕΡΟΣ
 
Υλικά (για 10-12 άτομα)
5 φλιτζ .τσαγ. νερό
3 φλιτζ. τσαγ. Ζάχαρη
1 κομμάτι φλούδα λεμονιού
2-3 ξυλαράκια κανέλας
1 φλιτζ. τσαγ. λάδι  creta sense
3 φλιτζ. τσαγ. σιμιγδάλι χοντρό
1 κουτ. γλυκ. κανέλα τριμμένη
100 γραμμ. αμύγδαλα καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα
 
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζετε το νερό, τη ζάχαρη, τη φλούδα λεμονιού και τα ξυλαράκια κανέλαs και αφήνετε το σιρόπι να βράσει για 10 λεπτά περίπου.
Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζετε το λάδι KNOSSOS και μόλις ζεσταθεί ρίχνετε το σιμιγδάλι και το ανακατεύετε συνέχεια, για να μην καεί και μαυρίσει.
Μόλις ψηθεί (παίρνει ένα χρυσόξανθο χρώμα) και καθώς το μείγμα είναι στη φωτιά, ρίχνετε το σιρόπι ζεστό (προσέχοντας να μην καείτε, διότι πιτσιλάει το λάδι) και χαμηλώνετε τη φωτιά.
Τέλος, προσθέτετε την κανέλα. Αφήνετε το χαλβά στη φωτιά για περίπου 5 λεπτά ακόμη, τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τη σκεπάζετε με μια πετσέτα. Μετά ρίχνετε σε μια φόρμα λίγη κανέλα, βάζετε μέσα το χαλβά, τον στρώνετε καλά, βάζετε την υπόλοιπη κανέλα και αναποδογυρίζετε τη φόρμα. Από πάνω ρίχνετε τα αμύγδαλα.

 

                            

ΧΑΝΙΩΤΙΚΗ ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ

Υλικά:

    * Για την γέμιση:
           2 αρνίσια μπουτάκια
           1/2 κιλό τυρομάλαμα Μπαλαντίνος
           1/2 κιλό πηχτόγαλο Μπαλαντίνος
           Δυόσμο
           Αλάτι
           Πιπέρι
    * Για το φύλλο:
           Ένα γιαούρτι πρόβειο Μπαλαντίνος των 250γρ.
           Λάδι (τον κεσέ του γιαουρτιού)
           Αλεύρι όσο πάρει (περίπου 1 κιλό)
           2 αυγά
           Τον χυμό 2 λεμονιών
    * Επικάλυψη:
           Σουσάμι

Εκτέλεση:

Γέμιση:

   1. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το κρέας κομμένο σε μικρές μερίδες, το σκεπάζουμε με νερό και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει.
   2. Το αφήνουμε να κρυώσει, το μαδάμε και το βάζουμε σε ένα μπωλ.

Φύλλο:

   1. Βάζουμε σε μία λεκάνη 1/2 κιλό περίπου αλεύρι, κάνουμε μια γουβίτσα στο κέντρο και προσθέτουμε τα αυγά, το γιαούρτι, το λάδι και το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά.
   2. Προσθέτουμε λίγο-λίγο και το υπόλοιπο αλεύρι δουλεύοντας το μίγμα μας μέχρι να γίνει μία ζύμη που να ανοίγει φύλλο.
   3. Λαδώνουμε ένα πυρέξ, ανοίγουμε ένα φύλλο με την μισή ζύμη και το στρώνουμε στον πάτο του ταψιού.
   4. Ρίχνουμε από πάνω μία στρώση κρέας (περίπου το μισό), μία στρώση πηχτόγαλο ανακατεμένη με το τυρομάλαμα, τον δυόσμο ψιλοκομμένο, το υπόλοιπο κρέας και σκεπάζουμε με ένα φύλλο που ανοίγουμε με την υπόλοιπη ζύμη μας.

Επικάλυψη:

   1. Με ένα πινελάκι λαδώνουμε το φύλλο και πασπαλίζουμε με σησάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.
 

 


ΟΜΑΤΕΣ

Οι οματές είναι Χριστουγεννιάτικο φαγητό που μαγειρευότανε την περίοδο των Χριστουγέννων όταν η κάθε οικογένεια έσφαζε το δικό της χοίρο.

Για τη συνταγή αυτή χρειάζεστε τα παρακάτω υλικά:
Το παχύ έντερο του χοίρου,
Το συκώτι του χοίρου,
Το κνισάρι του χοίρου (λίπος),
Ρύζι ή χόντρο,
Ζάχαρη,
Σταφίδες,
Καρύδια ψιλοκομμένα,
Αλάτι,
Πιπέρι,
Κανέλα,
Κύμινο

Παίρνουμε το παχύ έντερο του χοίρου και το πλένουμε πολύ καλά. Το ρίχνουμε σε νερό με λεμόνι και λεμονόφυλλα και το αφήνουμε 3 μέρες αλλάζοντας το νερό κατά διαστήματα. Τσιγαρίζουμε το συκώτι με το κνισάρι. Προσθέτουμε νερό και όταν βράσει ρίχνουμε το ρύζι ή το χόντρο και βράζουμε για λίγα λεπτά.

Ρίχνουμε στο τσικάλι τις σταφίδες, τα καρύδια, λίγο αλάτι, πιπέρι, κανέλα, κύμινο, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Κατεβάζουμε το τσικάλι από τη φωτιά και γεμίζουμε τα έντερα που τα έχουμε κόψει σε κομμάτια μήκους 15 περίπου εκατοστών. Τα δένουμε από τις άκρες και βράζουμε τις ομαθιές σε νερό για μισή ώρα περίπου. Τις στραγγίζουμε και τις πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα. (Αν θέλουμε, μπορούμε όταν τις βγάλουμε από το βραστό νερό να τις τηγανίσουμε λίγο να ροδίσουν).

Ο χόντρος είναι χοντροαλεσμένο σιτάρι. Αν χρησιμοποιήσουμε αντί για ρύζι χόντρο τότε τον βάζουμε για λίγο σε μία λεκάνη με νερό για να μαλακώσει. Τον σουρώνουμε και τον ρίχνομε στο τσικάλι.


 

 

Άλλα Χρήσιμα Θέματα:

ΔΕΙΤΕ ΤΙ ΣΥΜΒΑΙΝΕΙ ΤΩΡΑ

ΚΡΗΤΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ

ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΗΣ ΚΡΗΤΙΚΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

ΚΡΗΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΚΑΙ ΔΙΑΙΤΑ

ΚΡΗΤΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ -ΜΕΛΙ

ΚΡΗΤΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ - ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

ΚΡΗΤΙΚΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

ΚΡΗΤΙΚΕΣ ΜΑΝΤΙΝΑΔΕΣ

Ο ΔΕΚΑΛΟΓΟΣ ΤΗΣ ΤΣΙΚΟΥΔΙΑΣ

ΙΣΤΟΡΙΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΗΤΙΚΗ ΤΣΙΚΟΥΔΙΑ

Η ΚΡΗΤΙΚΗ ΑΡΧΙΤΕΚΤΟΝΙΚΗ

ΚΡΗΤΙΚΗ ΜΟΥΣΙΚΗ

ΚΡΗΤΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ

ΚΡΗΤΙΚΕΣ ΤΕΧΝΕΣ

ΚΡΗΤΙΚΑ ΕΘΙΜΑ-ΚΡΗΤΙΚΟΣ ΓΑΜΟΣ

ΚΡΗΤΙΚΑ ΚΡΑΣΙΑ

ΓΡΑΦΗ BRAILLE Η ΑΛΛΙΩΣ ΓΡΑΦΗ ΤΥΦΛΩΝ

ΠΟΙΟΣ ΕΙΝΑΙ Ο ΛΟΥΔΟΒΙΚΟΣ ΜΠΡΑΙΓ

Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ ΤΩΝ ΤΥΦΛΩΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

ΚΡΗΤΗ

ΤΟΠΟΘΕΣΙΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ - ΓΕΡΓΕΡΗ

ΤΟΠΟΘΕΣΙΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ - ΟΜΑΛΟΣ

ΑΝΔΡΕΑΣ ΜΠΟΤΣΕΛΙ Ο ΤΥΦΛΟΣ ΤΕΝΟΡΟΣ

"ΠΕΝΤΟΖΑΛΙ" Ο ΠΟΛΕΜΙΚΟΣ ΧΟΡΟΣ

ΣΠΙΝΑΛΟΓΚΑ "ΤΟ ΝΗΣΙ ΤΩΝ ΛΕΠΡΩΝ"

Μενού Επιλογών

Αρχική Σελίδα
Προϊόντα
Δήλωση Προσβασιμότητας
Η σειρά Creta Sense
Χρήσιμα Θέματα
Νέα
Επικοινωνία
Καλάθι Αγορών
Ελληνική Γλώσσα
English Language
Copyright - Creta Sense 2014       
Σχεδιασμός και Φιλοξενία Verus+